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拔丝是什么意思 怎么做拔丝呢

时间:2018-08-07T10:02:22 编辑:本站整理 23

甜食一直为人们所追捧。你听说过拔丝吗,它是甜食里佼佼者。外表酥脆香甜,里面软糯可口。爱吃甜食的你一定不要错过哦!

拔丝什么意思

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。

拔丝是什么意思 怎么做拔丝呢

哪些菜适合拔丝

因为制作拔丝的食品比较有限。不是所有的食品都适合做拔丝的。那么,对于想做拔丝的人们,应该挑选哪些食材呢?

做成拔丝的食品有很多,如果你对口味不太看重的话,唯一的要求就是能让糖浆挂住就可以了。

比较常见的用来做拔丝的食材有这些:香蕉、苹果、莲子、地瓜、芋头、红枣等等。不难看出,都是一些比较甜的食材。

不常见的就是尖椒、冰淇淋等口味独特或者水火不容的东西。尖椒也能做拔丝,爱美食的小伙伴们千万不要错过。

拔丝是什么意思 怎么做拔丝呢

拔丝的糖怎么熬

首先要把需要的东西都准备好,把油按比例倒入锅里,油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。

用小火开始翻炒白糖,直到白糖融化为止,呈微黄色。

倒入适量清水开始翻炒,开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。

白糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,呈直线。

炒白糖的时候要用中火或者中小火,不要用大火,那样容易焦化。

糖浆炒好之后,就可以加入各种水果或者食物,按照个人的口味来选择食物倒入锅中裹上糖浆,进行翻炒。

拔丝是什么意思 怎么做拔丝呢

做拔丝的锅怎么洗

焦糖粘在锅上可是很难清洗的,下面来教大家解决这个难题。熬糖的锅清洗方法:

1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。

2、可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉。

3、几个不是很好的西红柿方在锅里煮,自然就会掉了。

4、可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1:1:0.5)混合,盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。

5、用苹果皮或梨皮加点水煮,然后就很容易清理了。

6、切几片橙子放锅里煮开,闷一晚上,第二天糊渣就会翻起来,就很容易清除了。

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标签:拔丝食谱

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